Butcher & Smoke

Udírna přímo na place, maso z otevřeného ohně a kuchař, který ho porcuje přímo před hosty.

Koncepty

Butcher & Smoke

Na akci přivezeme udírnu a rozděláme oheň. Maso visí v udírně na hácích a táhne se hodiny při nízké teplotě, další kusy jdou přímo do žhavého uhlí. Kuchař je pak krájí na prkně vedle ohně a hosté si chodí pro porce.

Funguje to venku, na letní barbecue i na neformální cocktail akci, kde má jídlo držet dění na jednom místě.

Udírna přímo na place

Maso udíme vcelku. V nejsilnějším kusu je po celou dobu teplotní sonda. Podle teploty v jádře poznáme, kdy je maso hotové, takže nic neodhadujeme a nic nepřetáhneme.

Udíme hovězí, vepřové i ryby. Uzený losos jde na talíř teplý a trhá se na vločky.

‍

Maso přímo z ohně

Vedle udírny hoří otevřené ohniště. Část masa pokládáme rovnou do žhavého popela, bez roštu. Zvenku se udělá krusta, uvnitř zůstane růžové.

Na stejném ohni stojí litinový kotlík. V něm dojdou nové brambory a mladá mrkev s rozmarýnem, příloha se tedy dělá na stejném ohni jako maso.

Ideální na letní barbecue i cocktail party

Kuchař krájí maso na dřevěném prkně u ohně. Hosté vidí celý kus i řez, nedostanou porci, která se někde předem nachystala.

Sedí na firemní letní akci, na neformální část večera i na afterparty. Všude tam, kde chcete jídlo bez zasedacího pořádku a nechcete mít catering schovaný za výdejním pultem.

Menu skládáme podle akce a rozpočtu. Vegetariánskou a veganskou část připravujeme odděleně, aby se nepotkala s masem na jednom ohni.

‍

Co k tomu potřebujeme

Zpevněnou venkovní plochu, příjezd a bezpečný odstup od hořlavých materiálů.

Udírna se rozjíždí s předstihem, uzení je otázka hodin, ne minut. Termín a čas výdeje proto potřebujeme vědět dopředu, ať je maso hotové přesně na začátek servisu.

‍

Pojďme to naplánovat